與多種癌癥有關(guān)，這口“油”，吃出6種?。?/h1>

信息來(lái)源：第一健康 閱讀 (316) 2022-09-26

脂肪的攝入與人體的總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等生化指標(biāo)密切關(guān)聯(lián)，也是健康體檢和評(píng)判慢性疾病的重要依據(jù)。

在生活中食用油是我們攝入脂肪的主要途徑之一，當(dāng)脂肪攝入過(guò)多時(shí)，會(huì)導(dǎo)致肥胖，而肥胖是引發(fā)高血壓、高血糖、高甘油三酯血癥和高膽固醇血癥、心肌梗塞、脂肪性肝病等病癥的危險(xiǎn)因素之一。

在世界癌癥研究基金會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告中顯示，過(guò)度肥胖還與12種癌癥存在密切關(guān)聯(lián)。它們分別是：口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、膽囊癌、肝臟癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌和腎臟癌。

既然油脂的攝入和我們的健康息息相關(guān)，那么生活中我們要如何選、怎么吃才算健康呢？

首先，讓我們進(jìn)入食用油脂的“微觀世界”

各種油脂的主要成分是脂肪酸——由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，一般呈鏈狀。

脂肪酸根據(jù)鏈長(zhǎng)分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸。

脂肪酸按照是否含有不飽和鍵，分為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

各類(lèi)脂肪酸的來(lái)源，和對(duì)身體健康的影響

飽和脂肪酸：通常存在于動(dòng)物油脂中，例如像豬油、牛油和羊油等。也有部分植物油中含有大量飽和脂肪酸，如棕櫚油。飽和脂肪酸會(huì)使低密度脂蛋白膽固醇升高，對(duì)血脂產(chǎn)生不利影響，還會(huì)促進(jìn)代謝性炎癥的進(jìn)展。

單不飽和脂肪酸：主要存在于橄欖、牛油果、一些肉類(lèi)和堅(jiān)果中。單不飽和脂肪酸能增加血液的高密度脂蛋白（好膽固醇）濃度，使人體血液里的低密度脂蛋白（壞膽固醇）代謝排出體外。

PS.單不飽和脂肪酸是目前為止唯一一個(gè)讓美國(guó)心臟協(xié)會(huì)和及其它低碳水化合物飲食團(tuán)體都認(rèn)為是完全健康的脂肪。

多不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸含有2個(gè)以上的不飽和雙鍵，可以根據(jù)雙鍵的位置及功能，分為Omega-6系列、Omega-3系列和Omega-9等系列脂肪酸。

其中Omega-6系列含量較高的有豆油，玉米油和葵花籽油；Omega-3系列含量較高的有亞麻籽油、魚(yú)油等；

Omega-3脂肪酸在心血管疾病預(yù)防和抗炎方面提供許多健康益處，其中所含的DHA還能直接參與視覺(jué)和神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

講了這么多，如何選油？根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，成年每日總脂肪攝入占總能量的20~30%，其中飽和脂肪酸要少于10%，推薦必需脂肪酸占3%~11%，ω-3和ω-6的比例為 1∶4。對(duì)此，小編為大家整理了一份常見(jiàn)食用油所含的健康成分，大家可以按需選購(gòu)！

橄欖油

橄欖油含有80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸（油酸），有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物（橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇），有助于預(yù)防心血管病。

花生油

作為最常見(jiàn)的家庭用油，花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油

這幾種油的亞油酸含量非常豐富。其中大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。而大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有作用。

豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這幾種油飽和脂肪酸占比很高，非常不適合三高人群食用。

需要注意的是，無(wú)論選購(gòu)哪款油，如果烹飪時(shí)油溫過(guò)高或保存不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。所有在做飯時(shí)主要注意：不要熱到冒煙才烹調(diào)食物、開(kāi)封后的油應(yīng)酬避光儲(chǔ)存、遠(yuǎn)離灶臺(tái)、不要高溫重復(fù)利用。

另外，如果你是重油飲食的愛(ài)好者（如喜食火鍋、燒烤、麻辣燙等），那不妨在飲食中增加膳食纖維的攝入量。因?yàn)樵谙^(guò)程中，膳食纖維能在腸道中與食物中的部分脂肪酸結(jié)合，從而減少人體對(duì)脂肪的吸收。

同時(shí)，膳食纖維具有較強(qiáng)的吸水性和溶脹性，可以增加糞便體積，從而刺激腸壁、增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谖改c道停留的時(shí)間，排出身體毒素，緩解便秘癥狀。

如果覺(jué)得攝入足量的膳食纖維比較難做到或是想要更便捷的方法，建議大家可以加上膳食纖維補(bǔ)劑，作為額外補(bǔ)充。如——摩卡路高膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素飲料，就是一個(gè)不錯(cuò)選擇。摩卡路是目前國(guó)內(nèi)唯一的一款液體的高膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素。每袋含有7g膳食纖維，具有控制體重、輔助降糖、預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化的作用。

（長(zhǎng)按識(shí)別，立享健康）

素材來(lái)源  | 心血管前沿論壇、 鳳凰大健康

整理編輯 | 第一健康集團(tuán)

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