高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。《中國居民膳食指南（2022）》建議：我國成年人每人每天攝入不超過5克的鹽。攝入過量的鹽，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，容易誘發(fā)胃癌。

多種研究表明，黃曲霉毒素是最強的化學(xué)致癌物，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物。在誘發(fā)肝癌的能力上，它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。

長期攝入高糖食物會導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗，造成內(nèi)氧化應(yīng)激、內(nèi)分泌紊亂及免疫功能障礙，從而導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生風(fēng)險增加。不管是普通人，還是癌癥患者，都應(yīng)該控制添加糖的攝入。

胃癌是典型的與飲食習(xí)慣有關(guān)的疾病，如燒烤、油炸類食品等。食物經(jīng)過燒烤或煙熏后，容易產(chǎn)生如3，4-苯并芘和環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些都是明確的致癌原。