世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)，按對人的致癌危險性，將致癌物分成1類、2A類、2B類、3類和4類共5種，其中1類物質(zhì)有明確的致癌性。

霉變食物之所以可怕，是因為里面有1類致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

因為高鹽度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里，經(jīng)過一些化學反應，很容易產(chǎn)生強致癌作用的亞硝胺。

（圖片來源：健康廣東）

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著酒精量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒、不勸酒！

檳榔早在2003年就被世界衛(wèi)生組織認定為1級致癌物。嚼食檳榔除了會使牙齒變黑、磨損、動搖，讓牙齦萎縮，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑癥以外，還可以導致口腔癌。

除了上面提到的1類物質(zhì)有明確的致癌性，下面這些2A類物質(zhì)致癌性也較高！

燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因，與兩種已知的致癌物質(zhì)密切相關(guān)，那就是雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴。富含蛋白質(zhì)的食物在高溫烹飪時會產(chǎn)生雜環(huán)胺，而脂肪在烤架上燃燒所產(chǎn)生的煙霧中則含有多環(huán)芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫過高，產(chǎn)生的苯并芘較多。食用油加熱到270℃時，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

營養(yǎng)學中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態(tài)下，肉質(zhì)為紅色的肉類，從這個定義來說，絕大多數(shù)哺乳動物的肉均為紅肉。生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。有研究證實，紅肉攝入過多會增加胰腺癌、結(jié)直腸癌、肺癌等患病風險。紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味著“不能吃”。世界癌癥研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過500克。

致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān)。即使是含有1類致癌物的中式咸魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。面對眾多“致癌物”的報道和傳聞，不必太過緊張，要理性對待，改變飲食習慣才是最重要的。

烹調(diào)方法對食物的安全和營養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸、煮、燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）的計算方法是體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方，即體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（㎡），BMI在18.5~23.9屬于正常范圍。

久坐缺乏運動，易帶來超重、肥胖等問題，易增加結(jié)直腸癌等多種癌癥發(fā)生風險，建議每工作1~2小時，起來活動15分鐘，每天至少進行30分鐘以上運動，每周至少150分鐘運動。

平時作息要規(guī)律，避免熬夜。建議成年人每天要保證6~8小時的睡眠，關(guān)鍵是不要熬夜，記得睡覺的時候不要開燈。

平時五谷雜糧、肉類、蔬菜、水果都要食用，要避免和減少吃“垃圾食品”。如果膳食纖維攝入不足，容易增加腸癌風險。杜絕平時不吃早餐、暴飲暴食，飲食不要過量，不吃得過飽。

防控乙肝、丙肝感染，接種乙肝疫苗；防控人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染，適齡人群接種HPV疫苗；及時規(guī)范處理癌前狀態(tài)（癌前疾病，癌前病變）等。定期體檢，未病先防，已病防變。

深圳第一健康提醒您，健康飲食能有效的預防癌癥發(fā)生，但是飲食誘發(fā)癌變的食品太多，不可能完全避免，所以每年做一次健康體檢非常有必要，對于一般癌癥，只要及早發(fā)現(xiàn)，及時干預能有很好治愈！