01 微生物感染風(fēng)險(xiǎn)高

大部分涼拌菜少了高溫處理的過程。即使需要焯水處理，時(shí)間也較短，殘留在食材上的細(xì)菌微生物相對較多。

夏天氣溫高、濕度大，食物中的細(xì)菌容易大量繁殖，可能導(dǎo)致食源性疾病，常見癥狀為腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等。

02 受儲存條件影響大

涼菜制作過程中，衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范、制作涼拌菜的原料未洗凈、儲存時(shí)間過長、儲存溫度不夠低等因素，都會給微生物的繁殖創(chuàng)造條件。

在常溫下制作或存放涼拌菜和熟食品，極易造成細(xì)菌性食物中毒。

01 選用新鮮原料，徹底加熱或洗凈

可生食的原料如黃瓜、生菜等，盡量選購新鮮的，買回家后及時(shí)食用，不要在室溫下放置太長時(shí)間，也不要在冰箱中儲存太久。

食用前徹底洗凈，至少用流水沖洗2-3遍。

需要加熱的原料如肉類，一定要徹底加熱，燒熟煮透，盡可能減少晾涼過程中微生物的繁殖。

02 洗凈雙手

在備菜前洗凈雙手，如果手上有傷口，不宜繼續(xù)做菜。

如果需要同時(shí)加工生食和熟食，或不同類型（如糧食、肉類、蔬果等）的食物時(shí)，需要重新洗手。

在清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸其他物品（如手機(jī)、落地的食物、廚房垃圾等）、打噴嚏、擤鼻涕之后也要重新洗手。

03 選用潔凈廚具，生熟分開

廚具餐具等使用前先清洗干凈，生食和熟食的刀、砧板、容器等分開使用，避免直接入口的食物受到生食中的微生物污染。

04 現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少拌多少

涼拌菜入口前不再進(jìn)行加熱，因此在放置的過程中容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，加上夏季的室溫會加快細(xì)菌繁殖，建議涼菜拌好后盡快食用，放置時(shí)間不要超過2小時(shí)。制作時(shí)盡量根據(jù)食量控制菜量，不要留剩菜到下一頓。

如果在外就餐，請選擇正規(guī)、合格的餐廳，售賣涼拌菜的餐廳需取得冷食類食品制售許可，避免在衛(wèi)生條件差的街頭攤點(diǎn)購買涼拌菜或就餐。

05 以下幾類人群要少吃

腸胃不適或消化不良時(shí)，盡量少吃涼拌菜，避免加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

老人、兒童、孕婦等免疫力較弱的特殊人群更容易被感染，應(yīng)盡量少吃或不吃涼拌菜。

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